清远ISO22000认证培训 资料协助 一站服务

1.目的
保证合理的厂区环境和加工操作空间，防止交叉污染。
2.适用范围
适用于厂区及生产车间
3.职责
3.1生产技术科负责车间及设施卫生的管理，操作人员负责设施的上班前后清洗及消毒地面工作。
3.2质检科负责车间及设施卫生状况的监督和检查
4.工作程序
4.1 清洁、消毒设施
固定设备的安装位置为便于清洗、消毒，设备之间和设备与墙壁留有足够的距离，以足够加工过程中的使用以及进行设备维修、卫生清洁时的需要。
车间内设置清洗生产场地、设备以及工器具的移动水源，车间内移动水源的软质水管上设置的口头或者水不得落地。
4.2 个人卫生设施
4.2.1 更衣室
a)在车间处应配置更衣室和鞋靴消毒设施，供员工换上工作服、鞋、帽，进行鞋靴消毒。
b)清洁作业区应配置单的更衣室和鞋靴消毒设施。配有洗手池和手消毒液，以便每位员工的手或手脏时，或回到清洁区时使用。
c)更衣室由车间清洁员每天进行清洁，定期开紫外灯消毒。要保持更衣室清洁整齐，个人衣物与工作服、鞋、帽分隔存放，不能混放。
d)使用非手动水龙头，提供必要的洗手液，干手设施和消毒设施等。
4.2.2卫生间
a)应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁卫生间不得与食品生产包装或贮存等区域直接连通;
b)卫生间内的适当位置设置洗手设施。
c)保持洗手间设施良好，并保持良好卫生状况；
4.2.3 洗手设施
a)应在清洁作业区设置洗手、干手和消毒设施。如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；
b)与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配。
c)洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计与构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。
4.3 通风设施
a)应具有适宜的自然通风或人工通风措施。生产车间采用自然通风，通风设施避免空气从清洁度要求低的作业区流向清洁度要求高的作业区域
b)应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修和更换。
4.4 照明设施
厂房内有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。
如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。
4.5 仓储设施
4.5.1 根据需要设置有不同的仓库：
a)冷库：共2个冷冻库，分别存放半成品、成品。
b)预冷库：为原料加工前暂存区域
c)常温库：包装材料贮存区（包装材料、标签），原料贮存区（原料、添加剂），成品库区，有毒化学品区（清洁剂、消毒剂等）。
d)工具间：存放润滑油、。
4.5.2 仓库构造及材料应能使贮存保管中的原料、半成品、成品的品质劣化减低至小程度，并能防止污染、防止有害动物侵。仓库应牢固安全，不漏水、不潮湿，门窗齐全，能通风、能密闭，有防潮、防火、防虫、防鼠设施。
4.5.3 冷库有温度监视及控制装置。
4.5.4 仓库的空间大小应足供作业顺畅进行并易于维持整洁,仓库内保持清洁。
4.5.5 所有物品放置有序。清洁剂、消毒剂、、润滑剂、燃料等物质应安全包装，明确标识，并与产品、包装材料等分隔放置。
4.6 温控设施
根据公司生产产品的特点，配备有预冷库、冷库，冷却、冷冻设施，以及用于监测温度的设施。
生产技术科应确定速冻果蔬制品包装间温度要求，配备温控设施，对温度进行。
5.监督检查
5.1生产技术科、品控部门每日对清洁、消毒设施进行检查。
5.2生产组各组长监督生产操作人员，做到保证个人的卫生清洁。
5.3质检科负责车间通风、照明、仓储、温控设施状况的监督和检查。
6.纠偏
6.1清洁、消毒设施
发现不符合要求的情况重新进行洗消；
6.2个人卫生设施
发现个人卫生设施有破损、缺漏情况时立即上报，及时补上，发现不符合要求的人员要求返回重新洗手消毒。
6.3通风、照明设施
发现不符合开具纠正措施单。
6.4仓储设施
发现违规情况，及时予以处理。必要时，通报仓管人员。
6.5温控设施
6.5.1冷藏、冷冻温度不达标时，及时通知设备员制冷；
6.5.2产品温度不达标不允许进行运输，并对受影响产品进行评价，合格后方可发运。
ISO22000认证需要的资料
在认证申请前 你可以根据贵公司的具体情况，按照一定的推行步骤，引导贵公司逐步迈入ISO22000的世界。以下是企业推行ISO22000的典型步骤，可以看出，这些步骤中完整地包含了上述五个过程：　　ISO22000认证
○　企业原有食品安全体系识别、诊断；
○　任命管理者代表、组建ISO22000食品安全管理体系推行组织；
○　制订目标及激励措施；
○　各级人员接受必要的管理意识和食品安全意识训练；
○　ISO22000标准知识培训；
○　食品安全体系文件编写（立法）；
○　食品安全体系文件大面积宣传、培训、发布、试运行；
○　内审员接受训练；
○　若干次内部食品安全体系审核；
○　在内审基础上的管理者评审；
○　食品安全管理体系完善和改进；
○　申请认证。

推动企业的体系导入，必须让企业从认识体系、熟悉体系、运用体系一步一步适应。同时与沟通，审核中不违背审核原则的情况下，可以就企业面对的疑惑、问题与审核组进行探讨，双方合力协助企业顺利导入管理体系。
审核组顺利进厂，在会议上，就前期企业方提出问题和审核组之间沟通的结论，与企业管理层进行了充分沟通。企业管理层表示要直面压力，经过实查实改，才能让管理团队尽快成长。

认证标准：GB/T19630.1～4-2011 **产品、GB/T22000－2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求、 GB/T 27341-2009 和GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、危害分析与关键控制点（HACCP 体系）认证补充要求、CNCA/CTS 0018—2008A（CCAA 0012-2014）食品安全管理体系 营养品生产企业要求。

（一）法律法规要求
GB14881-2013 的6.4.2 要求仓库应采取有效措施（如挡鼠板）防止鼠类昆虫等侵入。
（二）相关行业要求
烘焙行业对质量不合格的产品通常采取报废或返工的方式处理，含有油脂的产品在返工时要严格控制贮存条件和返工品投入比例，以防范食品安全风险，公司在返工品的控制上没有建立明确的管理制度，因此作为改进要求提了出来。
（三）企业内部要求
企业已经确定夹心饼皮烘焙作为CCP 点，并在HACCP 计划中明确了关键限值的要求以及**出限值时采取的纠偏措施，但仍存在**出限值且未采取纠偏措施的情况。可见企业的执行并不到位。
1 目的
通过对与管理体系有关的文件进行控制，确保各部门使用的文件为有效版本，防止使用作废文件。
2 适用范围
适用于管理体系文件的编制、评审、批准、发放、使用、更改、再次批准、标识、回收和作废全过程的控
制。
3 职责
3.1 总经理负责管理体系相关文件的批准，并确保分目标的制定；
3.2 食品安全小组组长负责管理体系文件的审核；
3.3 后勤部负责文件的发放、标识、回收、作废等及外来文件的识别和分发；
3.4 各部门负责相关文件的编制、评审及所用文件的保护。
4 工作程序
4.1 文件的分类
4.1.1 本公司文件按层次分为以下几类：
a)管理手册；
b)程序文件；
c)前提方案
d)操作性前提方案
e)HACCP 计划
f)作业文件及外来文件；
g)记录。
4.1.2 本公司文件按受控状态分为：
a）受控文本，主要指发放在本公司内部的或提供给认证机构的所有与管理体系有关的文件，受控文本应在页或封面加盖“受控”或打印“受控”文字。
b）非受控文本，指发放对象为本公司以外组织的所有文件，发放时加盖“非受控”。
4.2 文件的编写与审批
食品安全小组组长组织各部门根据标准要求及本公司实际的要求编写《管理手册》、《程序文件》、《前提方案》、《OPRP\HACCP 计划》等，经相关部门会签，食品安全小组组长审核，总经理批准后实施。
各作业文件需由各部门负责编制，食品安全小组组长审核，总经理批准后实施。
文件的审批应在文件编制完成以后，要由授权人员进行审批并在原文件上签名确认，确保文件的准确性和   适宜性（内容正确、清晰、完整、与其它文件协调一致，且易于理解）。
公司确定的策划和运行管理体系所需的各外来文件经食品安全小组组长审批其适用性后，在《外来受控文件清单》上登记，作为本公司管理体系文件的一部分，其编号仍沿用原编号。
后勤部在所有的文件都修订完以后，制定《受控文件清单》，用“ABCD……”表示文件的版本号，用“1234……”表示文件的次数，如换版可重新登记，以对文件的现行状态进行识别。长期使用的文件都附有《文件控制页》，以识别文件的现行修订状态。
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