汕头ISO22000认证资料 食品安全管理体系认证 顾问可信

1  目的
确保有毒化学物质在使用过程中得到有效控制，使产品生产过程不被污染。
2  适用范围
2.1适用于有毒化学物质的正确标记、贮存和使用。
a) 洗涤剂，如洗手液、食用碱；
b)  消毒剂，如二氧化氯、酒精；
c)  润滑剂，如食品级润滑油；
d)  打印/清洗剂，如打印油、；
e)  ，如；
f)  试验室药品；
g)  、限范围使用的食品添加剂。
2.2控制的危害：清洁、消毒剂、润滑剂等化学残留。
3  职责
仓管员负责保管，使用部门安全准确使用。
4  工作程序
4.1  采购要求
4.1.1所采购的清洁剂、消毒剂必须是食品级的，应有主管部门批准生产、销售、使用的，列明主要成分、毒性、使用剂量和注意事项；
4.1.2添加剂供方符合《食品添加剂生产管理办法》，能提供资质等相关文件；
4.1.3标识不明、包装渗漏、接近保质期的化学品应拒收
4.2贮存要求
4.2.1有毒化学物品应由专人保管，设有领用记录；
4.2.2生产现场不得存放有毒化学品，各车间、生产班组需要使用时，由专人定量领用、及时使用，没有使用完的化学物品放回保管柜存放并上锁；
4.2.3应防止随便乱拿乱用；
4.2.4库存标识不明、包装渗漏、接近保质期的化学品应废弃不用
4.3使用要求
4.3.1合理使用药品，建立化学药品购买、领用、配制使用、记录；
4.3.2使用洗涤剂、消毒剂等物品时，必须细心验明各种药剂，严格按照使用说明进行配制和使用，并有人在场监督进行；
4.3.3对标识不清的化学药品应退回或停止使用；
4.3.4有毒化学品的包装物，由保管人员负责及时回收与处置，不得改作他用。
4.4消毒剂配制及消毒人员、保管人员每年接受一次与消毒有关的消毒方式、消毒对食品安全的影响、贮存使用人员个人防护方面的培训，合格方可上岗。
4.5生产区域严禁使用、灭鼠剂
5
5.1进货验收，检查
a)  包装是否完好；
b)  品名、标签是否完整，生产商名称、地址、生产日期、许可证号是否清楚，并注意该化学品的性质、注意事项、贮存条件，入库数量；
c) 检查随附资料
5.2对清洁、消毒剂、润滑剂的存放和防护进行检查；
5.3检查化学品使用的情况，抽查消毒液浓度、检查各种记录
5.4责任人员：仓管员、车间负责人、质检员
6纠正与预防措施：
6.1资料不全或不适合的化合物先搁置一边，直至获得所需资料，无资料的有毒化学物质返还供应商
6.2贮存不恰当的化合物移至合适地方，有遗漏的容器应重新密封或更换，化学品储存室每天下班前进行清洁
6.3包装容器标识不清的，确定后明确标识，无法确定的停用
6.4评价不正确使用化学物品所造成的影响，判断食品是否已遭污染（有些情况必须销毁食品）
6.5加强员工培训以纠正不正确的操作
组织烹调间布局为充分考虑操作流程，导致厨师炒菜过程工作效率不高；
对集中配送的包装间设备配置及空间设置不熟悉；
对车间设计时未考虑行业发展风险和机遇等未来发展因素。
各地市场监督管理机构对法律法规理解不同，导致现场检查时提出不同的问题。
在与层沟通过程中，审核组根据以往工作经验以及了解到的类似企业的审核情况，提出了以下改进建议：
由于企业准备对厂房进行装修，建议采取以下措施：
7)由于组织主要配送学校食堂，工期只有暑假，建议使用活动板房等快速建设方式；
8)根据厨师的作业流程，重新设置炉灶和不锈钢桌子的摆放，增加工作效率；
9)根据企业预计的产量，为客户建议包装间的布局及配备的包装设备；
10)为进一步降低企业采购成品，增加配送空间，建议加大对冷库的建设；
11)为适应未来餐饮业特点，建议缩小对错加工间预留的空间；
12)聘请的设计公司，要求当地市场监督局相关人员共同参与现场设计。

认证标准：GB/T19630.1～4-2011 **产品、GB/T22000－2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求、 GB/T 27341-2009 和GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、危害分析与关键控制点（HACCP 体系）认证补充要求、CNCA/CTS 0018—2008A（CCAA 0012-2014）食品安全管理体系 营养品生产企业要求。

1、 岗前培训内容
（1）、 讲解公司规章制度。
（2）、 讲解各项办公流程。
（3）、 介绍工作环境和工作条件， 安全。
（6）、 通用的知识培训（如 质量体系基本内容等）。
（7）、 组织撰写心得体会及工作意向。
（8）、 职业道德的培训。
2、 在岗培训
（1）、 新产品试生产时， 车间技术人员应对作业人员进行产品介绍、 产品特性、作业方法、 品质鉴别等培训， 并将培训教材及培训记录交人力资源部存档。
（2）、 新设备操作培训由技术装备部和生产部负责人安排、 对相关作业人员进行安全保养与操作作业培训， 并将培训教材及培训记录交人力资源部存档。
（3）、 人员异动， 从事不同于原岗位工作内容的工作时， 由调入部门主管或班组长专人对其进行培训， 并将培训教材及经员工签字确认的培训记录交人力资源部存档。
（4）、 公司发展需要对岗位技能进行提升时， 由人力资源部统一组织培训， 同时将培训教材及员工签字确认的培训记录交人力资源部存档。
（5）、 在职员工的技能提升培训内容还应包括： 公司经营理念、 方针目标管理、价值观、 管理职责、  工作流程、 作业标准、 设备管理、 设备主要构成、设备操作方法、 故障排除、 设备保养、 作业安全、 品质方针、 品质目标、 品质管理、  成本意识、 安全意识、 工作创新、  各项管理制度、 新技术培训、  道德礼仪、 法律、 法规等。
5、 培训方式
（1）、 培训： 包括授课、 视听、 研讨会、 读书会、 现场示范、 工作、  员、 师带徒等。
6、 培训师资与培训教材
（1）、 公司组织的内部培训， 属于部门内部培训的， 则由部门主管确定培训老师； 属于公司培训的， 由人力资源部统一安排。 师资必须由班组长及以上人员或外聘人员担任
（2）、 内部培训教材由培训师资负责编写并交人力资源部存档备查。
7、 培训规定
（1）、 经批准的《培训通知》 由人力资源部通知各参训人员所在部门的主管，由主管通知给每一位参训者。
（2）、 人力资源部计划培训人员因各种原因不能参加培训， 应出具经班组/部门主管、 经理批准的书面或《职工请假申请单》 给人力资源部。 无或《职工请假申请单》 的缺席人员名单， 由人力资源部负责考核。
（3）、 参加培训者应提前 10～20 分钟签到。
（4）、 培训进行时间须把手机开成振动， 不得、 瞌睡及自由进出。
（5）、 参训人员逾期不交考核试卷、 或者填写不完整或抄袭他人， 每次考核 3分， 学习成效按“不合格” 统计。

一、 目的
（一）、 为增强公司竞争力， 持续提升员工的工作技能、 工作质量、 工作效率，
培训合格和的员工， 公司通过开展各种形式的培训， 使全体员工达到本岗位工
作所要求的知识和工作技能水平， 并根据业务发展的需要、 岗位要求的变化和
现代科技、 管理的进步， 适时地对员工进行更新知识和技能的培训。
（二）、 员工培训要遵循“干什么， 学什么， 缺什么， 补什么； 学以致用， 学用对口” 的原则， 从实际出发， 按需培训， 灵活多样， 保质保量。
（三）、 公司将努力创造条件， 保证员工接受培训的权利和义务， 员工参加培训要服从公司的统一安排。
二、 适用范围
适用于公司各部门。
三、 定义
无
四、 职责
（一）、 各部门负责部门内员工的技能提升及潜能开发。 各部门根据部门
内部员工的具体实际情况并结合员工自身的发展需要向人力资源部提出培训需求；负责参训员工的确认与通知； 负责向人力资源部反馈员工培训后的效果。
（二）、 人力资源部负责根据培训需求制定《月度培训计划》、 计划外临时培训安排， 并对培训费用进行预算， 上报分管审批后实施。
1 脆弱性类别及定义
欺诈性风险——任何原、辅料掺风险； 替代性风险——任何原、辅料替代的风险；
2 脆弱性分析方法
由食品安全小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类别进行脆弱性分析，填写“脆弱性分析记录”，经食品安全小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。
3 脆弱性分析内容
3.1 食品安全小组根据“脆弱性分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及发生的可能性与后果大小或严   重程度进行分析。
3.2 原辅材料分析时需要考虑以下内容：
a)掺假或者替代的过往证据；
b)可能导致掺假或冒牌更具吸引力的经济因素；
c)通过供应链接触到原材料的难易程度；
d)原材料的性质；
3.3 如公司产品成品包装上有特定的标示标签，需要确保和标签或承诺声明一致。
4 脆弱性风险控制
对于“脆弱性分析记录”中的风险由食品安全小组组长组织相关结合本公司的 HACCP 计划进行控
制。
5 脆弱性风险分析更新
5.1 每年由食品安全小组组长负责组织相关和食品安全小组对“脆弱性分析记录”进行评审，必要   时进行，执行《文件控制程序》。
5.2 当出现以下情况，应及时更新所识别的风险：
所用主要原材料及包装标签发生变化，相关的食品安全法律法规要求或我公司接受的其他要求发生变化。
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