各楼层独立运作,各功能间依据生产工序分开,有独立的物流通道,、物流分开,合理。其中加工现场放置洗手液,存在污染隐患。经审核组与受审核方层沟通,总经理及食品安全小组长表示审核发现属实、客观,承诺立即整改。
受审核方积极整改,提交了阶段的整改资料,经确认,合格,可实施*二阶段现场审核。
进行*二阶段现场审核。
食品安全小组组长定期组织小组活动,收集餐饮管理服务的相关信息,进行产品描述,包括原料、辅料的产地、感官要求、执行标准等,成品信息包括重要特性、食用方法、计划用途、贮存方式,使用范围、保质期等,包含产品预期用途。并根据服务过程绘制流程图。
依据描述的工艺流程图进行相应的危害分析,确认可接受水平。
企业审核结束后,审核组长一直关注企业管理体系改进情况,积极与企业沟通,就企业的其他疑惑问题提出建设性意见。半年多以来企业也带来了好消息:
1.企业在明确**产品和FH 接口基础上,区分产品来源,经过**产品认证的按产品销售,利用差异化销售手段,带来了不菲的销售额;
2.从审核组提出的“抓重点,以点带面”思路中,整理出了粉+旅游的销售渠道方式,利用金寨红色旅游主导方向,积极推荐公司本地特色产品--粉系列,打通了上海旅游通道;
3.审核组协助企业梳理体系文件的工作方法,给企业规范化管理提供了新的思路。目前企业内部管理规定也在积极改革,学习“以点带面”、“明确接口”的方式,稳妥逐步的推进,降低员工与管理层之间的分歧。
4. 企业认识到记录的重要性,不是在全、多、广,而在于真实性和有效性。
依据GB27341-2009 《危害分析与关键控制点( HACCP ) 体系食品生产企业要求》标准及GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》对公司的HACCP 体系进行审核。
就本案例而言,企业感触比较深,从开始对认证审核的“漫不经心”,到末次会议时的“聚精会神”,充分感受到了软件开发过程的质量管理工作不到位,存在不少缺陷。
企业认识到,ISO22000 认证非常必要,审核非常专业、到位,不仅仅是看看资料、抄抄记录而已,审核发现问题就是日常管理的弱项、就是产品销售后客户产生抱怨的缘由
组织烹调间布局为充分考虑操作流程,导致厨师炒菜过程工作效率不高;
对集中配送的包装间设备配置及空间设置不熟悉;
对车间设计时未考虑行业发展风险和机遇等未来发展因素。
各地市场监督管理机构对法律法规理解不同,导致现场检查时提出不同的问题。
在与层沟通过程中,审核组根据以往工作经验以及了解到的类似企业的审核情况,提出了以下改进建议:
由于企业准备对厂房进行装修,建议采取以下措施:
7)由于组织主要配送学校食堂,工期只有暑假,建议使用活动板房等快速建设方式;
8)根据厨师的作业流程,重新设置炉灶和不锈钢桌子的摆放,增加工作效率;
9)根据企业预计的产量,为客户建议包装间的布局及配备的包装设备;
10)为进一步降低企业采购成品,增加配送空间,建议加大对冷库的建设;
11)为适应未来餐饮业特点,建议缩小对错加工间预留的空间;
12)聘请专业的设计公司,要求当地市场监督局相关人员共同参与现场设计。