7.4.3 危害评价
食品安全小组应对每种已识别的食品安全危害（7.4.2）进行危害评价，以确定消除危害或将危害降至可接受水平是否是生产安全食品所必需的；以及是否需要控制危害以达到规定的可接受水平。
应根据食品安全危害造成不良健康后果的严重性及其发生的可能性，对每种食品安全危害进行评价。应描述所采用的方法，并记录食品安全危害评价的结果。
7.4.4 控制措施的选择和评价
基于7.4.3的危害评价，食品安全小组根据公司车间内鲜肉分解生产线，从原产品的预处理、相关作业、到入库冷冻的特点，应选择适宜的控制措施组合，预防、消除或减少食品安全危害至规定的可接受水平。
在选择的控制措施组合中，应根据7.3.5.2中的描述，对每个控制措施控制确定的食品危害的有效性进行评审。
应对所选择的控制措施进行分类，以决定其是否需要通过操作性前提方案或HACCP计划进行管理。
选择和分类应使用包括评价以下方面的逻辑方法：
a）相对于应用强度，控制措施控制食品安全危害的效果；
b）对该控制措施进行监视的可行性（如及时监视以便能立即纠正的能力）；
c）相对其它控制措施该控制措施在系统中的位置；
d）该控制措施作用失效的可能性；
e）一旦该控制措施的作用失效，结果的严重程度；
f）控制措施是否有针对性地制订，并用于消除或将危害水平大幅度降低；
g）协同效应（即，两个或更多措施作用的组合效果优于每个措施单独效果的总和）。
属于HACCP计划管理的控制措施按照7.6实施，其它控制措施应作为操作性前提方案（OPRP（s））按7.5实施。
控制措施分为前提方案、操作性前提方案和HACCP计划（CCPs），并记录评价的结果。
7.4.5 危害分析及控制措施分类见《HACCP计划》中的危害分析工作单。
目的
对记录进行控制，妥善保存，确保提供依据的真实性、完整性。
2.适用范围
适用于证明产品符合要求和食品安全管理体系有效运行的所有记录。
3.职责
3.1 办公室是记录的归口管理部门，负责记录监督管理。
3.2各部门负责本部门记录的填写、收集、整理和保管。
4.工作程序
确定记录格式分类编号——做成记录格式分类清单——确定记录保存期——确定记录检索方式———确定记录的填写及更改要求——记录的填写及更改——传递记录——记录贮存保护方法及贮存——记录的借阅——记录的处置——记录的销毁
4.1记录标识
公司所有记录由办公室按《文件控制程序》所规定的编号规则统一编号。
4.2记录的填写、收集和保管
4.2.1所有记录填写均应字迹清晰，填写规范、内容完整，记录人签字。
4.2.2各部门负责收集和整理本部门工作中所产生的记录，可按时间段（如年、月）进行编目归档，并妥善保管，防止丢失、损坏。
4.2.3办公室建立《记录清单》，并在《记录清单》中规定记录的名称、编号、使用部门、保存期限后下发至各部门。
4.3记录的更改
记录的更改必须由原记录人在记录过程中或未归档时更改，更改后应有更改人的签章或签字，归档后记录不得随意更改。
4.4记录的处置
记录**过保存期限，由办公室负责统一处置，并将记录处置情况记录在《安全管理体系记录处置登记表》。
4.5记录查阅
非本公司人员不得查阅公司食品安全管理体系记录。非本公司人员借阅时，需由总经理同意方可借阅。有合同要求时，记录在商定期内可提供给顾客或其代表进行查阅。
撤回
办公室负责撤回控制。当销售后，经评审确认，由于公司控制不当而造成的不安全的终产品批次：
a）由销售部销售人员负责撤回/召回；
b）公司建立撤回控制程序，以：
1）通知顾客；
2）处置撤回产品及库存中受影响的产品；
3）进行销毁处置。
被撤回产品在被销毁之前，在仓库监督下予以保留。
办公室对撤回的原因、范围和结果应予以记录，并向总经理报告，作为管理评审（见5.8.2）的输入。
销售部制订撤回方案，负责验证并记录撤回方案的有效性（例如模拟撤回或实际撤回）。
当需要撤回/召回不安全的终产品批次时，销售部按《通知和召回控制程序》执行。
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