临时的或可移动的经营场所和自动售货机
这类经营场所和设施包括:市场货摊、移动式售货车和街道售卖车,以及临时的食品处理场所,例如帐篷、大篷等。
这类经营场所和设施的地址、设计和建造应尽可能合理,以避免食品污染和为害虫提供容身场所。
在这类特殊情况下,要对与这些设施相关的食品卫生危害加以全面的控制,以确保食品的安全性和适宜性。
包装
包装设计和包装材料应能为产品提供可靠的保护以尽量减小污染,同时防止破损,并提供适当的标识。包装材料或气体在*的存放和使用条件下,必须是无毒的,而且不会对食品的安全性和适宜性造成不良影响。适当时可重复使用的包装材料还要求具有耐用,易于清洁的特性,必要时,还应能对其作消毒处理。
原料接收的要求
如果已经知道某些原料和配料中含有诸如寄生虫、有害微生物、和有毒物质,已变质或外来异物的成分,而且通过正常的分选和加工过程都
无法使这些成分降到可接受的水平,那么工厂就不能接收这种原料或配料。在适当的情况下,对原料和配料的技术参数要进行确认和使用。
在某些情况下,在进行食品加工之前还需对原料或和配料进行检验和分选,
必要时,可送到实验室进行测试,以确保原料适于使用。只有那些质优、适宜原材料和配料方能使用。
原材料和配料的存放要便于有效的存货周转。