贵阳BRC认证材料- 顾问可信

公司组织制定并执行前提计划，以持续满足HACCP体系所需的卫生条件；本公司前提计划包括人力资源控制程序、公司良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、采购控制程序、产品召回控制程序、产品标识和可追溯控制程序、设备设施维修保养计划、应急预案、食品添加剂使用管理制度等。公司前提计划经批准并保持记录。
人力资源**计划
公司制定并实施《人力资源控制程序》，确保从事食品安全工作的人员能够胜任。控制程序应对以下方面做出规定：
a)对管理者和员工提供持续的HACCP体系、相关技术知识及操作技能和法律法规等方面的培训，或采取其他措施，确保各级管理者和员工所必要的能力。
b)评价所提供培训或采取其他措施的有效性。
c)保持人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。
良好生产规范（GMP）
公司根据GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》以及其他相关法律法规及其他要求，制定本公司《良好生产规范（GMP）》，并按照要求组织实施。
卫生标准操作程序（SSOP）
公司制定并实施《卫生标准操作程序SSOP》文件，对以下方面做出规定：
a)接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；
b)接触食品的器具、手套和内装材料等应清洁、卫生、安全；
c)确保食品免受交叉污染；
d)保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
e)防止润滑油燃料、清洗消毒用品、冷凝水以及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。
f)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；
g)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；
h)清除和预防鼠害和虫害。
各部门保存SSOP运行的相关记录。
为有效预防、及时控制和消除食品安全事件及其危害，积应对、处置食品安全事故，限度减少食品安全事件造成的损失，特制定本预案。
遵循预防为主、依法规范的方针，贯彻统一、分级负责、反应及时、措施果断、科学处置、协同合作的原则。提高对食品安全事件的防范意识，建立食品安全应急处理工作规范，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。

食品安全是指食物有损于消费者健康的急性或慢性危害。食品安全问题没有协商的余地。食品质量则涉及对消费者而言的其它性状，即食品的使用，有正面的性状，如风味、颜色、质地等，也有性状，如性、变色、变味等。明确区分食品质量与食品安全涉及到相关政策的制定，以及食品管理体系的内容和构架。

文件控制程序
记录控制程序
采购控制程序
应急准备和响应控制程序
人力资源控制程序
管理评审控制程序
内部审核控制程序
监视和测量装置控制程序
前提方案控制程序
纠正和预防措施控制程序
不符合控制程序
HACCP计划控制程序
信息交流控制程序
食品撤回控制程序
确认、验证、验证结果的评级与分析控制程序
产品检验控制程序
设备设施维护保养控制程序
危害分析控制程序
顾客过程控制程序
风险和机遇的应对措施控制程序
顾客满意度测量程序
生产和服务提供控制程序
顾客财产控制程序
产品防护程序
数据分析控制程序
异物控制程序

1. 学校项目部（含托幼机构项目部）、**过100人的建筑工地项目部、集体用餐配送单位、厨房，重大活动热食类食品的制售和**过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，以便于食物中毒调查时检验。设专人负责。
2. 留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。
3. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4. 留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅（项目部、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5. 食品留样冰箱为设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6. 重要接待活动的留样冰箱要求上锁。
1)职责：
① 负责按照要求进行操作并保持相关关键控制点的关键限值的记录；
② 负责设备的日常保养、清洁及杀菌等，并保持相关记录；
③ 负责本生产区域内的环境整理、整顿、清洁及清扫等。
2）任职要求：
① 18岁以上，高中以上文化程度，1年以上工作经验；
② 熟悉本岗位生产工艺的要求；
③ 熟悉设备的日常保养、清洁及杀菌和操作要求。
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