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清洁：去除泥土、残留食物、污垢、油污或其它不应有的物质；
污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非有意加入食品中的其它物质；
污染：由食品或食品环境中引入或产生的污染物；
消毒：通过化学试剂和/或物理方法将环境中微生物数量减少到不会造成食品安全性或适宜性下降的水平；
工厂：任何进行食品处理的房屋或场所，在房屋和场所的范围内都实行统一的管理；

本文中就有关食品的安全性及适宜性方面不仅对其应达到的目的进行了阐述，而且还对这些目标的基本原理加以说明。
*三节的内容是有关初级生产及相关过程的。不同的食品其卫生操作存在较大的差别，有时尚需制定特殊的法规，在本节中仍提供了一些通用性的指南。*四节到*十节分别阐述了整个食物链乃至销售环节中的总的卫生原则。*九节还包含了消费者方面的内容，以使消费者认识到自己在保证食品安全性方面的重要作用。

照明
提供充足的自然光线或照明，以保证工作在卫生的方式下进行。照明光线的色彩不应产生误导。灯光的强度应满足食品加工的要求。照明设施的安装和
保护措施要恰当，以免在其破裂时而对食品造成污染。
存储
提供适当的设施用于储存食品、配料和非食物性的化学物质（例如:清洁剂、润滑剂、燃油等）。
在适当的情况下，食品储存设施的设计和建造应能达到下述要求：
· 可进行充分的维护和清洗；
· 避免害虫的侵入和藏匿；
· 保证食品在储存期内得到有效的保护，免受污染；
· 必要时，提供一个能够尽量避免食品变质的环境（例如：控制温度和湿度）。
储存设施的类型取决于食品本身的特点。必要时，清洁的材料和有害物质应该分开存放或存放在安全的地方。


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