南宁BRC认证怎么准备-食品安全**标准认证-审核材料 咨询依据认证标准编写

基础设施的设计应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《服务食品安全良好操作规范》所的卫生条件的要求。
1 建筑物和相关设施的设计
1.1餐饮场所不应设在易受到污染的区域。
1.2建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。
1.3应配备符合卫生要求的环境控制设施，包括清洗消毒设施、员工更衣设施、防虫害设施、采光照明设施、通风排烟设施、适宜场所的空调设施。
1.4应配备与加工食品相适应的生产设施，包括供水设施、原料清洗设施、贮存设施、烹调加工设施、配餐运送工具、餐饮具清洗消毒设施、废弃物存储设施。
1.5加工场所的地面、墙壁、门窗、天花板等设施的设计和构造应有利于保证食品卫生，易于清洗消毒，便于检查。
2工作空间和员工设施的布局
2.1应该设置粗加工、烹调、餐用具清洗消毒等场所，在合理位置设置原料和半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他操作场所。
2.2加工专间
专间指处理或短时间存放直接食品的操作间，包括烹饪、备餐专间等。
（1）专间应为立隔间，专间内应设有工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不**25℃，宜设有立的空调机。专间处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。总面积在500m2以上的餐饮公司应设置通过式缓冲间。
（2）以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应按30 W/10 m2（辐照度 70 μW/cm2以上）设置，距离地面2 m吊装于制作室。
2.3食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为“生进熟出”的单向，成品通道与原料通道与使用后的餐饮具回收通道均宜分开设置。
2.4食品处理区空气流向应由高清洁区流向低清洁区。
2.5对各类清洗消毒设施应根据不同功能和卫生要求分别设置。
2.5.1粗加工场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜立设置，各类水池应明显标识用途。水池数量和容积应与加工食品的数量和种类相适应。
2.5.2食品处理区内应设清洁工具的清洁水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
2.5.3食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。洗手消毒的水龙头宜采用非手动式开关，附近有足够数量的清洗、消毒用品和干手设施。
2.5.4清洗消毒餐饮具应有固定的场所和区域，清洗池和冲洗池不与配菜、烹调等加工场所相混。清洗消毒设施的容积和数量应能满足加工需要。清洗消毒设施的布局，应按从脏到净的顺序安排。
2.6应设置与员工数量相适应的更衣场所。更衣室设在食品处理区处，应为立隔间，其出口处宜设置洗手设施。更衣室内应适当照明且通风良好，更衣室应有足够大小的空间，按员工人数设足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣镜。
2.7厕所门不应设在食品处理区，采用水冲式厕所，且设有效排气（臭）装置，并有适当照明，门窗设置严密坚固、安装易于清洁的纱门及纱窗。设置非手动洗手设施。
是否在产品实现的适当的过程对产品的特性进行测量和，以验证其满足规定要求？
符合接受标准的证据是否形成文件？
记录是否标明产品放行的授权者？
产品和服务是否在已所有规定的活动已经完成后才交付，如何不是是否得到客户的批准？
不合格品、潜在不符合品如何评审与处理？

英国零售商协会(BRC British Retail Consortium)是一个重要的国际性贸易协会，其成员包括大型的跨国连锁零售企业、百货商场、城镇、网络卖场等各类零售商，产品涉及种类非常广泛。
1998年，英国零售商协会应行业需要，制定了BRC食品技术标准(BRC Food Technical Standard)，用以评估零售商自有食品的安全性。BRC认证已经成为国际公认的食品规范，不但可用以评估零售商的供应商，同时许多公司以其为基础建立起自己的供应商评估体系及产品生产标准。
BRC认证适用范围：
《BRC**标准—消费品》对安全、合法的消费品提出了质量要求（见术语表中“质量”的定义）。这些消费品可以是固有的、零售商自有，或被其他组织使用的。
本标准旨在提高产品的安全性、合法性和质量，而不是涵盖员工安全和健康、环境及道德。
《BRC**标准—消费品》的适用范围覆盖在《欧盟通用产品字全指南》（2005）范围内的产品。

BRC认证统一的标准和协议，是评估工作可以由已经获得欧洲标准（ISO/IEC指南65）认证的检测认证机构承担。
BRC认证供货商只需要进行一次认证，就可以向所有接受本标准的客户提供自己的情况。
BRC认证覆盖面广，涉及所有与产品的安全性与合法性相关的内容。
BRC认证要求供货商和客户共同努力，互相监督。
BRC认证在评估条款中，对实时及对不符合标准之处的整改行动的跟踪与确认提出了要求。
BRC认证检测机构根据国际标准认证，当由其它国家提品货源时，这些检测机构提供的认证可以被广泛接受。

为什么需要BRC 认证？谁需要BRC 认证？
英国大多数大型零售商只选择通过BRC **标准认证的企业作为供货商。大多数零售商会要求制造商提供BRC 认证，并满足其零售客户的法律和质量要求。这是因为根据1990 年的《食品安全法》，零售商要对自有的产品及其负有法律责任。
该法不强制要求出口英国及欧洲的外国公司遵守BRC 标准。但是正如其名，**标准已经成为多个行业 (食品、非食品类消费品及包装材料) 广泛接受的供货商佳标准，不但用于零售商产品制造商的评估，也用于产品的评估。
许多欧洲及**的零售商 (如澳大利亚) 在选择供货商时，作为条件之一，也会要求提供BRC 。
另外，某些国际拥有者还会在其世界各地的制造厂推行BRC 认证。
执行该标准的好处之一是它符合“合理措施”的法律要求，因此其认证并非贸易障碍，而是满足法律要求的一个手段。
生产、运行/服务有关的部门，岗位是否制定与之相适应的可测量的质量目标？
食品安全目标的实现情况是否定期考核？
部门、岗位的沟通渠道是否畅通、有效？
否按以下方式控制生产和服务提供？
a）获得表述产品特性的信息
b）获得作业书
c）使用适宜的设备，并维护设备
d）获得和使用监视和测量装置、实施
监视和测量
e）对关键控制点进行监视和测量
http://iso9001fsc1.b2b168.com