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本文件中也肯定存在一些特殊要求不适用的情况。在任何情况下，提出的基本问题都是：在食品消费的安全性及适宜性的基础上，什么是必要的和恰当的？
文中对什么情况下会提出“哪里必要”和“哪里恰当”之类的问题作了说明。
尽管所作的要求基本都是适当的和合理的，在食品的安全性和适宜性的基础上，还是会出现某些不必要也不适当的情况。要确定某一要求是否必要和恰当，则应对其风险性进行评估，在HACCP 方法的范围内进行。这一方法可以使本文件中的要求被灵活、合理地应用，以达到食品的安全性和适宜性的总体目标。本文件还考虑到食品生产过程中，加工工艺的多样性及生产中可能要冒的各种风险。
专门食品法规中有附加说明。

生产控制
目的：
为了生产出安全和卫生的食品，应该：
· 根据原料、配料组成成分以及加工过程、运输过程和顾客的使用情况，明确设计各类食品的制造和处理要求，并在食品生产和加工处理过程中得到
满足；
· 设计、执行、监控和评审控制体系的有效性。
理由：
应采取预防措施来减小生产不安全食品的风险，并通过对食品危害进行控制，保证食品生产过程中的安全性和适宜性。

原料接收的要求
如果已经知道某些原料和配料中含有诸如寄生虫、有害微生物、和有毒物质，已变质或外来异物的成分，而且通过正常的分选和加工过程都
无法使这些成分降到可接受的水平，那么工厂就不能接收这种原料或配料。在适当的情况下，对原料和配料的技术参数要进行确认和使用。
在某些情况下，在进行食品加工之前还需对原料或和配料进行检验和分选，
必要时，可送到实验室进行测试，以确保原料适于使用。只有那些质优、适宜原材料和配料方能使用。
原材料和配料的存放要便于有效的存货周转。


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