基础设施
公司应建立和保持实现食品安全所需的基础设施。
6.3.1 基础设施主要包括：
a）建筑物、工作场所和相关设施；
b）过程设备、生产设备、工具、监测装置；
c）支持设施，包括运输和通讯设备；
d）环境保护设施等。
6.3.2 对已配量的基础设施由仓库负责主持日常的维护保养和管理，并设立台帐或清单加以控制，具体按《设施、设备管理控制程序》中有关规定执行。
6.3.3 对新配置的基础设施由仓库组织相关部门进行评价和认可，确定其满足要求的程度。
6.4 工作环境
公司应建立、管理和保持实现食品安全所需的工作环境。
6.4.1 工作环境系指工作时所处的一组条件，包括：
a）物理的、社会的、心理的因素；
b）环境的因素。
6.4.2 食品安全的工作环境要符合《食品卫生法》的要求，公司要提供良好卫生的生产加工环境和厂区环境，并由食品安全小组主持对工作环境进行管理和控制，具体按《良好操作规范》、《卫生标准操作程序》实施。
5 工作步骤
5.1危害的识别
5.1.1 危害识别的输入：
a) 危害分析预备步骤的输出：产品描述表、布置图和流程图、过程步骤和控制措施的描述等；
b) 经验；
c）外部信息，尽可能包括与所论该类产品有关的流行病学和其他历史数据；
d) 来自食品链中，与终产品、半成品和食品链终端（消费阶段）食品的安全可能相关的食品安全危害信息。
5.1.2 危害识别的步骤：
a) 与食品安全有关的各部门都应参加食品安全危害的识别，并提交初步的《食品安全危害识别清单》（初稿），明确每一个产品或过程流程图上的每一个步骤的所有危害发生的可能性。
b) 食品安全小组将各部门识别的《食品安全危害识别清单》（初稿）进行汇总，确定合理预期发生的食品安全危害，形成《食品安全危害识别清单》（讨论稿）。
c) 必要时，食品安全小组组织各部门对《食品安全危害识别清单》（讨论稿）进行会审，后经食品安全小组组长批准后定稿。
5.1.3 危害识别的规范：
a) 应明确危害的种类和产生的原因。
b) 在识别危害时，应考虑特定操作的前后步骤、生产设备、生产服务和周围环境、以及食品链的前后联系。
c) 食品安全危害识别清单应列出了在所有产品类型、过程类型和加工设备类型（潜在可能（即理论上的）发生的危害；
d) 当下一环节是实际消费时，只要可能，应针对每个已确定的食品安全危害确定终产品中食品安全危害的可接受水平。并将确定的结果和依据记录入《食品安全危害识别清单》。
预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新
食品安全小组在制订操作性前提方案（见7.5）和（或）HACCP计划（7.6）后，当发生生产工艺变更、设备更新等情况时，应更新如下信息：
a）产品特性（见7.3.3）；
b）预期用途（见7.3.4）；
c）流程图（见7.3.5.1）；
d）过程步骤（见7.3.5.2）；
e）控制措施（见7.3.5.2）。
必要时，应对HACCP计划（见7.6.1）以及描述前提方案（见7.2）的程序和指导书进行修改。
7.8 验证的策划
食品安全小组对食品安全管理体系文件按《文件控制程序》的规定每年进行一次评审。需要时，在文件中规定确定可行且有效的验证活动。
验证策划应规定验证活动的目的、方法、频次和职责。验证活动应确保：
a）操作性前提方案得以实施（见7.2）；
b）危害分析（见7.3）的输入持续更新；
c）HACCP计划（见7.6.1）中的要素和操作性前提方案（见7.5）得以实施且有效；
d）危害水平在确定的可接受水平之内（见7.4.2）；
e）公司要求的其它程序得以实施，且有效。
该策划的输出应采用适于组织运作的形式。
应记录验证的结果，且传达到食品安全小组。应提供验证的结果以进行验证活动结果的分析（见8.4.3）。
当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品不符合食品安全危害的可接受水平时（见7.4.2），受影响批次的产品应按照7.10.3潜在不安全产品处置。
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