企业审核结束后,审核组长一直关注企业管理体系改进情况,积极与企业沟通,就企业的其他疑惑问题提出建设性意见。半年多以来企业也带来了好消息:
1.企业在明确**产品和FH 接口基础上,区分产品来源,经过**产品认证的按产品销售,利用差异化销售手段,带来了不菲的销售额;
2.从审核组提出的“抓重点,以点带面”思路中,整理出了粉+旅游的销售渠道方式,利用金寨红色旅游主导方向,积极推荐公司本地特色产品--粉系列,打通了上海旅游通道;
3.审核组协助企业梳理体系文件的工作方法,给企业规范化管理提供了新的思路。目前企业内部管理规定也在积极改革,学习“以点带面”、“明确接口”的方式,稳妥逐步的推进,降低员工与管理层之间的分歧。
4. 企业认识到记录的重要性,不是在全、多、广,而在于真实性和有效性。

(一)法律法规要求
GB14881-2013 的6.4.2 要求仓库应采取有效措施(如挡鼠板)防止鼠类昆虫等侵入。
(二)相关行业要求
烘焙行业对质量不合格的产品通常采取报废或返工的方式处理,含有油脂的产品在返工时要严格控制贮存条件和返工品投入比例,以防范食品安全风险,公司在返工品的控制上没有建立明确的管理制度,因此作为改进要求提了出来。
(三)企业内部要求
企业已经确定夹心饼皮烘焙作为CCP 点,并在HACCP 计划中明确了关键限值的要求以及**出限值时采取的纠偏措施,但仍存在**出限值且未采取纠偏措施的情况。可见企业的执行并不到位。

组织烹调间布局为充分考虑操作流程,导致厨师炒菜过程工作效率不高;
对集中配送的包装间设备配置及空间设置不熟悉;
对车间设计时未考虑行业发展风险和机遇等未来发展因素。
各地市场监督管理机构对法律法规理解不同,导致现场检查时提出不同的问题。
在与层沟通过程中,审核组根据以往工作经验以及了解到的类似企业的审核情况,提出了以下改进建议:
由于企业准备对厂房进行装修,建议采取以下措施:
7)由于组织主要配送学校食堂,工期只有暑假,建议使用活动板房等快速建设方式;
8)根据厨师的作业流程,重新设置炉灶和不锈钢桌子的摆放,增加工作效率;
9)根据企业预计的产量,为客户建议包装间的布局及配备的包装设备;
10)为进一步降低企业采购成品,增加配送空间,建议加大对冷库的建设;
11)为适应未来餐饮业特点,建议缩小对错加工间预留的空间;
12)聘请专业的设计公司,要求当地市场监督局相关人员共同参与现场设计。

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